Red Holic (June)-Gaterama Village

今個月開始我們把過往一個月兩包豆

轉為一個月一款精選豆

而份量更增至250克

 

六月的RedHolic我們精心挑選了來自

非洲產國Burundi Gaterama Village
 

 

 

 

Coffee Information:

這批次的咖啡位於Gitega,Bugendana 社區中

 

 Gaterama Village的私人農莊及Wet Mil
這農莊大多數種植的都是Bourbon但是亦有少量的gesha正在種植
 

 

Mubarazi 河流的水會穿透這區
使他們有乾淨的水進行水洗處理法

而這批次的處理法可説是有點爭議

因為這批次只有五袋

都是實驗性的蜜處理試驗品
 

亦是用了最少水做處理的批次

在不同的烘焙程度下都帶有莓果的甜度

顯然這實驗批次成功

 

Roasting:

sample roast
我們發現 這款豆的酸度有點太sharp未之於多變
其重心在於當中優雅的甜度與口感

太sharp的酸道有可能會影響了我們在感受這款豆的特色及隱藏風味之處
 

所以我們今次的product roast
使用一個較快的Drum speed

和在相對低點的溫度炒這款咖啡
 

 

目的是為了保留當中應有的酸度與及
Highlight當中的甜度和口感

在過往我們炒至Yellow stage的時段

都會降火延長炒豆時間

但這次我們繼續讓火熊熊地燒著

直至一爆開始才降火

爆至中尾段完成這個批次
 

 

 Colour change (Green-> light green ->Yellow->light Brown->Brown)

 

Flavour profile:

Aroma,Aftertaste : Honey GreenTea

Acidity :Blackberry

Sweetness and mouthfeel: Molasses

Brewing guide:
 

這款豆適合使用V60及Aeropress 沖煮

水溫方面在92°c-94°c左右

而研磨度分面 較粗 (1200µm)較幼(800µm) 皆可

以下是我們的 Recipe

 

Method :V60 02

Kelttle: Burono 

Grind size : Ek43s (11)

Temperature :94 c

Dose (g) :16g

H2O dose:250g

Ratio(Coffee:H2O) :1:15

Total Brewing time:2min10

以下是以acaia 記錄的分段沖煮

 

如果大家對以上幾點感到疑問
不妨email給我們
​redmeowcoffeeroastery@gmail.com了解更多

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讓炒豆跟沖煮,拉得更近,更美好

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