近來不少朋友都在問]: Lactic process 是什麼啊?
是否跟Honey process的差不多?
味道喝上去如何?
等等的問題

飲食品發酵已非近五十年的事, 如:紅酒,芝士,醬油,啤酒等
飲食品發酵主要作用賦予飲食品一些營運,味道,穩定性等

那麼咖啡發酵呢?
隨著咖啡果實慢慢的成熟,當中的微生物(Microorganisms)會自然產生出來
其種子會變得活躍及成熟
咖啡果實中有層名為mucilage 的果膠
在mucilage當中包含幾種元素:糖份,礦物質,鈣,鉀,磷和氨基酸
當中以糖份為最多
亦是咖啡發酵中Fermen...

Grind size 的學問

足以談上 七日七夜 亦無絕對的答案

話說

近排 comandante 出左幾款新色

其中一款系Burgundy 酒紅色❤️ 
結果吾小心就買了⋯(因為舊的那個黑色賣了)

在好奇心驅使下決定做一件事情

就是把它的研磨層面分類

如幾年前買Ek43s 時那樣

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10214998685259080&set=pb.1187880774.-2207520000..&type=3&theater

話說在前頭

以下為個人觀點

可供參考但非絕對

個人認...

洪都拉斯咖啡
主要於每年一月至四月期間收成做處理法 出口等事宜

在今年四月中時 我們盲測了二十多款來自不同產區的Honduras 咖啡

最後挑了其中三款最優秀的豆作

我們今期Direct trade coffee selection 

有趣的是 這三款豆種皆是 Honduras 的國寶豆種 Lempria 或Parainema 

Coffee Information:

Order Here:
https://www.redmeowcoffee.com/product-page/honduras-luz-marina-washed
今天為大家...

今個月開始我們把過往一個月兩包豆

轉為一個月一款精選豆

而份量更增至250克

六月的RedHolic我們精心挑選了來自

非洲產國Burundi Gaterama Village
 

Coffee Information:

這批次的咖啡位於Gitega,Bugendana 社區中

 Gaterama Village的私人農莊及Wet Mil
這農莊大多數種植的都是Bourbon但是亦有少量的gesha正在種植
 

Mubarazi 河流的水會穿透這區
使他們有乾淨的水進行水洗處理法

而這批次的處理法可説是有點爭議

因為這批次只有五袋

都是實驗性的蜜處理試...

相比起其他產國

關於 Yemen咖啡的記憶和認知可說是比較少

唯獨某年看過喝過那黑得有如熟豆般的生豆Mattari

讓人印象深刻 皆因那味道與處理法讓人摸不著頭腦
 

About Yemen: https://en.wikipedia.org/wiki/Yemen

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在上年開始 美國不少著名咖啡公司掀起了一股Yemen風

著名咖啡豆評論網CoffeeReview 

2017 Top30 榜上除了一眾名莊園與Gesha外

首名是一款名為Port of mokha 的Yemen豆搶了不少眼球的注視

-...

首先感謝訂購了 Project Red Holic 的朋友

包裝盒裡除了200g還附上了四張卡片分別為

I:Coffee information 

II:Water

III:Grind

IV:Roasting

I:Coffee information

除了以住的基本資訊更簡介了咖啡背後的故事 

讓大家更了解產國與農民的事易

II:Water
一直以來

RedMeowCoffee 的宗旨都希望客人能夠在家中或店裡更加容易沖出一杯好的咖啡

所以在炒豆和挑豆上下了不少功夫

當然在沖煮水方面亦有所了解學習配合

在沖煮所用的水中

我們認同 Maxwell colonna...

Order Here : https://www.redmeowcoffee.com/product-page/colombia-hacienda-la-pradera-washed

#Colombia #Crown #Washed #Coffee 

莊園背景:

這款咖啡豆來自哥倫比亞

位於Santander省Aratoca市的La Pradera家族莊園

La Pradera的莊主名為Oscar Daza

他和他的家族都在這莊園種植咖啡超過六十年

種植咖啡的面積佔210英畝

除此之外亦有種植甘蔗 柑橘和香蕉

Oscar 希望日後種植geisha...

一直以來都是用 直火機炒豆
不管單品或是意式

大約一年前 
開始使用半熱風機炒意式
對於深淺度 與風門控制 多了些啟法
同時希望更加多的想法 運用在炒單品上
調整一個心目中ideal roasting profile 及呈現

 

直至三個月前 
正式 把所有單品都以半熱風機炒
把自己一直默默嘗試和所想所做的
呈現給大家

 

對於這件事情
新接觸RedMeowCoffee的朋友也許不太為意
但對於飲了一段日子的朋友都會不禁問句
「啲豆要養幾耐?」
顯然喝出了分別

 

個人認為真的很難太直接比較兩者優劣
所以 小弟以個人經驗及慣用手法綜合出以下...

Order Here : https://www.redmeowcoffee.com/product-page/burundi-coe-rank-23-kavumu-nyakarambo-washed

#Brundi #COE #Washed #Coffee #Direct_Trade 

Burundi 是世界上最貧窮的國家之一

亦是在眾多產國中算是數一數二經歷重重難關才有今日的成績

1890年 原名為Urundi 的封建王國被德國征服 成為德屬東非領土
而到1916年時被比利時軍隊所控制
在這段比利時殖民年代 人民被迫種植咖啡豆給...

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January 2, 2020

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