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Direct trade Selection - Luz Marina

Alex Tai (Head Roaster of redmeowcoffee)
2018年6月26日
讀畢需時 2 分鐘

洪都拉斯咖啡主要於每年一月至四月期間收成做處理法出口等事宜

在今年四月中時我們盲測了二十多款來自不同產區的Honduras 咖啡

最後挑了其中三款最優秀的豆作

我們今期Direct trade coffee selection

有趣的是這三款豆種皆是 Honduras 的國寶豆種 Lempria 或Parainema

Coffee Information： Order Here: https://www.redmeowcoffee.com/product-page/honduras-luz-marina-washed 今天為大家介紹的批次是位於名為Jutiapa的Luz Marina農場

該農場於1972年被Osorio家族收購作為一個中型產量的家庭農莊他們努力種植傳統品種的咖啡如Caturra和Typica 作為生計

即使他們的生產力很高但當地市場並不理解 Quality 的重要性使他們一直渴望將咖啡出口到外國市場

農場總面積超過200公頃其中110公頃是原始森林目前已有10公頃的土地上種植著 Catarra , Parainema ,Lempira等品種的咖啡

目標增加到15公頃與及種植其他品種如 Gesha 或 Pacamara

(很可惜地他們的今年收成的Gesha並不符如期所以沒有挑選該批次)

他們的願景是成為洪都拉斯最優質的咖啡生產者之一亦致力於改善在處理法上過程的細節

Roasting:

一往習慣在sample roast 中評核這款豆的main flavour character 日曬般的莓果乾淨度十分高而且乾濕香都帶著Parainema 獨有的香氣蜜糖與提子乾更為之一振但這款豆因含水量和密度較高炒的手法需要有所調整要不然會帶有Green ,vegetative 的tone

上圖是兩組roasting curve 藍色的一組是經調整後的curve 而紅色的一組是常用的curve 紅色的一組以180左右的溫度入豆至5分半左右到maillard phase (以常用轉速及中火進行) 藍色的一組以較低溫160左右的溫度入豆至7分初左右到maillard phase(以較慢轉速及中火進行) 兩者皆是開始first crack不久後熄火才落豆完成烘焙 (兩組都是以相同的落豆溫完成)

前段讓Exhaust temperature 保持在較高溫度

以較慢轉速及中火讓豆芯有足夠時間吸收熱力

到中後段增快節奏讓Exhaust temperature及Beans temperature 都保持較平均ROR時間發展

這爐豆只有一個目的

就是讓豆芯熟透

所以以上的手法是個人解決這類型豆的手法

當然另一議題是

風味保留及囗感等事宜

在同桌杯測或沖煮兩組豆

會發現紅色一組出來的風味較

輕盈酸度較高香氣偏向堅果

而且豆的吸水能力並不顯著

明顯需要更長的養豆時間

藍色一組的風味較

實在酸甜平均香氣偏向花香果茶

豆的吸水能力亦較高

容易萃取

Flavour profile: Aroma,Aftertaste : Floral , Raisin Acidity :Jackfruit Sweetness and mouthfeel: Honey , Juicy

Brewing guide: 這款豆適合使用V60及Aeropress 沖煮水溫方面在94°c-96°c左右

以軟水更好而研磨度分面

較幼(700µm) 的研磨度可提供高甜度及風味以下是我們的 Recipe Method :V60 02 Kelttle: Burono Grind size : Ek43s (9 ) Temperature :96 c Dose (g) :18g H2O dose:305g Ratio(Coffee:H2O) :1:17 Total Brewing time:2min30