Direct trade Selection - Luz Marina


洪都拉斯咖啡 主要於每年一月至四月期間收成做處理法 出口等事宜

在今年四月中時 我們盲測了二十多款來自不同產區的Honduras 咖啡

最後挑了其中三款最優秀的豆作

我們今期Direct trade coffee selection

有趣的是 這三款豆種皆是 Honduras 的國寶豆種 Lempria 或Parainema

Coffee Information: Order Here: https://www.redmeowcoffee.com/product-page/honduras-luz-marina-washed 今天為大家介紹的批次 是位於名為Jutiapa的Luz Marina農場

該農場於1972年被Osorio家族收購 作為一個中型產量的家庭農莊 他們努力種植傳統品種的咖啡 如Caturra和Typica 作為生計

即使他們的生產力很高 但當地市場並不理解 Quality 的重要性 使他們一直渴望將咖啡出口到外國市場

農場總面積超過200公頃 其中110公頃是原始森林 目前已有10公頃的土地上種植著 Catarra , Parainema ,Lempira等品種的咖啡

目標增加到15公頃與及種植其他品種如 Gesha 或 Pacamara

(很可惜地 他們的今年收成的Gesha並不符如期 所以沒有挑選該批次)

他們的願景是成為洪都拉斯最優質的咖啡生產者之一 亦致力於改善在處理法上過程的細節

Roasting:

一往習慣 在sample roast 中 評核這款豆的main flavour character 日曬般的莓果 乾淨度十分高 而且乾濕香都帶著Parainema 獨有的香氣 蜜糖與提子乾更為之一振 但這款豆因含水量和密度較高 炒的手法需要有所調整 要不然會帶有Green ,vegetative 的tone

上圖是兩組roasting curve 藍色的一組是經調整後的curve 而紅色的一組是常用的curve 紅色的一組以180左右的溫度入豆 至5分半左右到maillard phase (以常用轉速及中火進行) 藍色的一組以較低溫160左右的溫度入豆 至7分初左右到maillard phase(以較慢轉速及中火進行) 兩者皆是開始first crack不久後熄火 才落豆完成烘焙 (兩組都是以相同的落豆溫完成)

前段讓Exhaust temperature 保持在較高溫度

以較慢轉速 及中火 讓豆芯有足夠時間吸收熱力

到中後段增快節奏 讓Exhaust temperature及Beans temperature 都保持較平均ROR時間發展

這爐豆只有一個目的

就是讓豆芯熟透

所以以上的手法是個人解決這類型豆的手法

當然另一議題是

風味保留及囗感等事宜

在同桌杯測或沖煮兩組豆

會發現紅色一組出來的風味較

輕盈 酸度較高 香氣偏向堅果

而且 豆的吸水能力並不顯著

明顯需要更長的養豆時間

藍色一組的風味較

實在 酸甜平均 香氣偏向花香 果茶

豆的吸水能力亦較高

容易萃取

Flavour profile: Aroma,Aftertaste : Floral , Raisin Acidity :Jackfruit Sweetness and mouthfeel: Honey , Juicy

Brewing guide: 這款豆適合使用V60及Aeropress 沖煮 水溫方面在94°c-96°c左右

以軟水更好 而研磨度分面

較幼(700µm) 的研磨度可提供高甜度及風味 以下是我們的 Recipe Method :V60 02 Kelttle: Burono Grind size : Ek43s (9 ) Temperature :96 c Dose (g) :18g H2O dose:305g Ratio(Coffee:H2O) :1:17 Total Brewing time:2min30

如果大家對以上幾點感到疑問不妨email給我們 ​redmeowcoffeeroastery@gmail.com 了解更多 Redmeowcoffee.com RedMeowCoffee讓炒豆跟沖煮,拉得更近,更美好

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Saturday-Sunday
13:00-18:30

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