新豆簡介:Colombia - Hacienda la Pradera -Washed
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莊園背景：
這款咖啡豆來自哥倫比亞
位於Santander省Aratoca市的La Pradera家族莊園
La Pradera的莊主名為Oscar Daza
他和他的家族都在這莊園種植咖啡超過六十年
種植咖啡的面積佔210英畝
除此之外亦有種植甘蔗 柑橘和香蕉
Oscar 希望日後種植geisha 及mokka使莊園咖啡種類更多元化
Daza家族也致力投資於員工福利
莊園現在的飲用水都是經過過濾器還有
翻修過的住宿和一個足球場
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豆種簡介:
這款咖啡混合了四款咖啡豆種
Castillo, Colombia, Typica及 Tabi
前三款都廣為大眾認知的豆種
所以今次會介紹 Tabi
Tabi這個名字在Guambiano（哥倫比亞本地部落）方言中意為“好”。
由哥倫比亞咖啡研究中心CENICAFE於80‘90年代開始研發
直至2002年發佈這款 由Typica,Bourbon及Timor hybrid 混種而成的新品種
Tabi 的外貌相對稍大
擁有較強的抗病能力
對比起其他混血品種
風味上亦並沒有減退
能夠種植在較高的海拔及密集式種植
優質的酸度和口感亦都反映出Tabi的特性
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烘焙手法：
因為這款豆的screen size 集中於17
而且水份及硬度都較高
所以採用了與之前炒Kenya 的近似手法
以較少的落豆量及大火進行前段烘焙
但風門一直保持為較大的方針
將近一爆時才收細火喉
到一爆初期下豆
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風味分析：
在進行sample roasting 及profile roast testing時 已經發現該豆有種似曾相識的香氣
那正是le nez du cafe中的no.7 clove-like
(Le Nez Du Cafe 是一款法國香水研發機構Editions Jean Lenoir針對不同的咖啡特性所設計的聞香瓶
同時亦用於CQI Q-Grader的培訓當中)
霎時回憶都浮現起來
在sample roast 中
基礎風味都是圍繞著堅果類 低酸及甜感的風味
但在用兩個不同profile roast後卻意外的得出了一些有趣的結果
兩款profile 都設定為 較淺的烘焙度
兩者之別在於一款為較長及較短的烘焙時間
兩者同時皆有微微的乳酸
較長時間的：Honey /Butter/Almond/Orange zest
較短時間的：Cherry/Plum/Grape/Orange zest (**Zest is the colorful portion of the peel or rind. Peel or rind refers to the entire skin**)
經過好幾日的反覆測試
我們選擇了較短時間的那個profile成為正式的Product roast
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