Red Holic (June)-Gaterama Village
今個月開始我們把過往一個月兩包豆
轉為一個月一款精選豆
而份量更增至250克
六月的RedHolic我們精心挑選了來自
非洲產國Burundi 的Gaterama Village
Coffee Information：
這批次的咖啡位於Gitega,Bugendana 社區中
Gaterama Village的私人農莊及Wet Mil 這農莊大多數種植的都是Bourbon但是亦有少量的gesha正在種植
Mubarazi 河流的水會穿透這區 使他們有乾淨的水進行水洗處理法
而這批次的處理法可説是有點爭議
因為這批次只有五袋
都是實驗性的蜜處理試驗品
亦是用了最少水做處理的批次
在不同的烘焙程度下都帶有莓果的甜度
顯然這實驗批次成功
Roasting:
在sample roast 中 我們發現 這款豆的酸度有點太sharp未之於多變 其重心在於當中優雅的甜度與口感
太sharp的酸道有可能會影響了我們在感受這款豆的特色及隱藏風味之處
所以我們今次的product roast 使用一個較快的Drum speed
和在相對低點的溫度炒這款咖啡
目的是為了保留當中應有的酸度與及 Highlight當中的甜度和口感
在過往我們炒至Yellow stage的時段
都會降火延長炒豆時間
但這次我們繼續讓火熊熊地燒著
直至一爆開始才降火
爆至中尾段完成這個批次
Colour change (Green-> light green ->Yellow->light Brown->Brown)
Flavour profile:
Aroma,Aftertaste : Honey GreenTea
Acidity :Blackberry
Sweetness and mouthfeel: Molasses
Brewing guide:
這款豆適合使用V60及Aeropress 沖煮
水溫方面在92°c-94°c左右
而研磨度分面 較粗 (1200µm)或較幼(800µm) 皆可
以下是我們的 Recipe
Method :V60 02
Kelttle: Burono
Grind size : Ek43s (11)
Temperature :94 c
Dose (g) :16g
H2O dose:250g
Ratio(Coffee:H2O) :1:15
Total Brewing time:2min10
以下是以acaia 記錄的分段沖煮
如果大家對以上幾點感到疑問 不妨email給我們 redmeowcoffeeroastery@gmail.com了解更多
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