About Project Red Holic
首先感謝訂購了 Project Red Holic 的朋友
包裝盒裡除了200g還附上了四張卡片分別為
I:Coffee information
II:Water
III:Grind
IV:Roasting
I:Coffee information
除了以住的基本資訊更簡介了咖啡背後的故事
讓大家更了解產國與農民的事易
II:Water 一直以來
RedMeowCoffee 的宗旨都希望客人能夠在家中或店裡更加容易沖出一杯好的咖啡
所以在炒豆和挑豆上下了不少功夫
當然在沖煮水方面亦有所了解學習配合
在沖煮所用的水中
我們認同 Maxwell colonna 提及Calcium, Magnesium 及Bicarbonate 三點扮演著重要角色
簡而言之
Magnesium使咖啡的酸度更明亮更清晰
Calcium使咖啡的甜度及口感更厚實
Bicarbonate 控制咖啡中PH和質子化的狀態
所以Water 一環我們新增了
TDS /PH /General Hardness/Carbon hardness 四項項目為大家提供 我們認為適合的Water recipe
1:)TDS 全名為Total dissolved solids
總溶解固體「測量單位為毫克/升（mg/L）」
它表明一公升的水中溶有多少毫克溶解性固體
雖然TDS 只是一個簡化的參考因素 沒法詳細的指出有多少magnesium,Calcium
但卻是在市場上的水比較容易得到和了解其液體（水）的基礎資訊
儘管測試自來水的TDS 所需的工具亦並不是太貴
2:)PH 酸鹼值
是溶液中氫離子（H+）活度的一種標度
當pH小於7的時候 溶液呈酸性 當pH大於7的時候 溶液呈鹼性 當pH等於7的時候溶液為中性
理想中的沖煮水ph不應低於6.5或大於9
咖啡在萃取過程中較易溶於鹼性水
提高了提取率雖末嚐是一件壞事 但絕非必要 反而 酸性水帶有腐蝕性 讓咖啡變得奇怪
3:)General Hardness (GH)
是指暫時硬度+永久硬度
當中包含CALCIUM ，MAGNESIUM 及其他離子
有些國家會以ppm為單位
但是德國會使用dH為單位
4:Carbon hardness (KH)
KH 亦被稱為total alkalinity
用於測量 bicarbonate ,Carbonates
越高的KH會使PH值更加穩定
而低KH會使PH波動 在我們的Water recipe 中分了兩款
一款主要為Natural/Honey類型 而另一款為Washed 類型
III:Grind 選購磨豆機時總有一堆的疑問 磨豆機好壞 價錢...... 而價錢預算亦是很多人選購的指標 到底磨豆機有冇封頂的極限？ 於個人而言答案是沒有
個人認為好的磨豆機 磨出來的平均值相對地較高 所謂平均值是指在某一個研磨度下 磨出的Size 範圍不會偏差太多 總會有不少人討論咖啡細粉 但大家可曾想過細粉的定義是什麼 在討論細粉的時候 你可曾注意到粗粉的多少呢?
我們使用了 #Ek43s及#kruve 整合了[Medium-Coarse]/[Medium]/[Medium-Fine] Size percentage 分佈範圍 以下為四個range x% > 1400µm (過粗的粉) y% (1400µm-1100µm) (主要的粉) z% (1099µm-400µm) (次要的粉) a% < 400µm (細粉) (µm 微米 Micrometer 是長度單位 1微米相當於1米的一百萬分之一)
SCAA對細粉的定義在於380µm 但Matt preger對細粉的定義在於100µm 比espresso grind size 較幼
以[Medium-Fine] 的grind recipe 為例 我們認為 只需1%> 1400µm (過粗的粉) 而(1400µm-1100µm) (主要的粉)佔55% (1099µm-400µm) (次要的粉)佔39% 比例亦較為相若
IV:Roasting
展現了我們的烘焙曲線 讓大家大概了解我們如何對待這款咖啡豆
咖啡豆到達peak位（最佳狀態）與烘焙手法上息息相關 所以我們亦會告訴大家該豆需要養多少日才為最佳
如果大家對以上幾點感到疑問 不妨email給我們 redmeowcoffeeroastery@gmail.com了解更多
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