About Project Red Holic

首先感謝訂購了 Project Red Holic 的朋友

包裝盒裡除了200g還附上了四張卡片分別為

I:Coffee information 

II:Water

III:Grind

IV:Roasting

I:Coffee information

 

 

 

 

 

除了以住的基本資訊更簡介了咖啡背後的故事 

讓大家更了解產國與農民的事易

II:Water
一直以來

RedMeowCoffee 的宗旨都希望客人能夠在家中或店裡更加容易沖出一杯好的咖啡

所以在炒豆和挑豆上下了不少功夫

當然在沖煮水方面亦有所了解學習配合

 

在沖煮所用的水中

我們認同 Maxwell colonna 提及Calcium, Magnesium Bicarbonate
三點扮演著重要角色 

簡而言之

Magnesium使咖啡的酸度更明亮更清晰

Calcium使咖啡的甜度及口感更厚實

Bicarbonate 控制咖啡中PH和質子化的狀態

 

所以Water 一環我們新增了

TDS /PH /General Hardness/Carbon hardness
四項項目為大家提供 我們認為適合的Water recipe 

 

1:)TDS 全名為Total dissolved solids

總溶解固體「測量單位為毫克/升(mg/L)」

它表明一公升的水中溶有多少毫克溶解性固體

雖然TDS 只是一個簡化的參考因素
沒法詳細的指出有多少magnesium,Calcium

但卻是在市場上的水比較容易得到和了解其液體(水)的基礎資訊

儘管測試自來水的TDS 所需的工具亦並不是太貴

 

2:)PH 酸鹼值

是溶液中氫離子(H+)活度的一種標度

當pH小於7的時候 溶液呈酸性
當pH大於7的時候 溶液呈鹼性
當pH等於7的時候溶液為中性
 

理想中的沖煮水ph不應低於6.5或大於9

咖啡在萃取過程中較易溶於鹼性水

提高了提取率雖末嚐是一件壞事 但絕非必要
反而 酸性水帶有腐蝕性 讓咖啡變得奇怪

 

3:)General Hardness (GH)

是指暫時硬度+永久硬度

當中包含CALCIUM ,MAGNESIUM 及其他離子

有些國家會以ppm為單位

但是德國會使用dH為單位

 

4:Carbon hardness (KH)

KH 亦被稱為total alkalinity 

用於測量 bicarbonate ,Carbonates

越高的KH會使PH值更加穩定

而低KH會使PH波動

在我們的Water recipe 中分了兩款
 

 

一款主要為Natural/Honey類型 而另一款為Washed 類型

III:Grind
選購磨豆機時總有一堆的疑問
磨豆機好壞 價錢......
而價錢預算亦是很多人選購的指標

到底磨豆機有冇封頂的極限?
於個人而言答案是沒有

 

 


個人認為好的磨豆機 磨出來的平均值相對地較高
所謂平均值是指在某一個研磨度下
磨出的Size 範圍不會偏差太多
總會有不少人討論咖啡細粉
但大家可曾想過細粉的定義是什麼
在討論細粉的時候 你可曾注意到粗粉的多少呢?

 

 

 

 

我們使用了 #Ek43s及#kruve
整合了[Medium-Coarse]/[Medium]/[Medium-Fine] Size percentage 分佈範圍
以下為四個range
x% > 1400µm (過粗的粉)
y% (1400µm-1100µm) (主要的粉)
z% (1099µm-400µm) (次要的粉)
a% < 400µm (細粉)
(µm 微米 Micrometer 是長度單位 1微米相當於1米的一百萬分之一)
 

SCAA對細粉的定義在於380µm
但Matt preger對細粉的定義在於100µm
比espresso grind size 較幼

 

 

 


以[Medium-Fine] 的grind recipe 為例
我們認為 只需1%> 1400µm (過粗的粉)
而(1400µm-1100µm) (主要的粉)佔55%
(1099µm-400µm) (次要的粉)佔39%
比例亦較為相若

IV:Roasting 
 

 


展現了我們的烘焙曲線
讓大家大概了解我們如何對待這款咖啡豆

咖啡豆到達peak位(最佳狀態)與烘焙手法上息息相關
所以我們亦會告訴大家該豆需要養多少日才為最佳
 

如果大家對以上幾點感到疑問
不妨email給我們
​redmeowcoffeeroastery@gmail.com了解更多


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讓炒豆跟沖煮,拉得更近,更美好
















 

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