新豆簡介:Colombia - Hacienda la Pradera -Washed

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莊園背景:

這款咖啡豆來自哥倫比亞

位於Santander省Aratoca市的La Pradera家族莊園

La Pradera的莊主名為Oscar Daza

他和他的家族都在這莊園種植咖啡超過六十年

種植咖啡的面積佔210英畝

除此之外亦有種植甘蔗 柑橘和香蕉

Oscar 希望日後種植geisha 及mokka使莊園咖啡種類更多元化

Daza家族也致力投資於員工福利

莊園現在的飲用水都是經過過濾器還有

翻修過的住宿和一個足球場

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豆種簡介:

這款咖啡混合了四款咖啡豆種

Castillo, Colombia, Typica及 Tabi

前三款都廣為大眾認知的豆種

所以今次會介紹 Tabi

Tabi這個名字在Guambiano(哥倫比亞本地部落)方言中意為“好”。

由哥倫比亞咖啡研究中心CENICAFE於80‘90年代開始研發

直至2002年發佈這款 由Typica,Bourbon及Timor hybrid 混種而成的新品種

Tabi 的外貌相對稍大

擁有較強的抗病能力

對比起其他混血品種

風味上亦並沒有減退

能夠種植在較高的海拔及密集式種植

優質的酸度和口感亦都反映出Tabi的特性

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烘焙手法:

因為這款豆的screen size 集中於17

而且水份及硬度都較高

所以採用了與之前炒Kenya 的近似手法

以較少的落豆量及大火進行前段烘焙

但風門一直保持為較大的方針

將近一爆時才收細火喉

到一爆初期下豆

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風味分析:

在進行sample roasting 及profile roast testing時 已經發現該豆有種似曾相識的香氣

那正是le nez du cafe中的no.7 clove-like

(Le Nez Du Cafe 是一款法國香水研發機構Editions Jean Lenoir針對不同的咖啡特性所設計的聞香瓶

同時亦用於CQI Q-Grader的培訓當中)

霎時回憶都浮現起來

在sample roast 中

基礎風味都是圍繞著堅果類 低酸及甜感的風味

但在用兩個不同profile roast後卻意外的得出了一些有趣的結果

兩款profile 都設定為 較淺的烘焙度

兩者之別在於一款為較長及較短的烘焙時間

兩者同時皆有微微的乳酸

較長時間的:Honey /Butter/Almond/Orange zest

較短時間的:Cherry/Plum/Grape/Orange zest (**Zest is the colorful portion of the peel or rind. Peel or rind refers to the entire skin**)

經過好幾日的反覆測試

我們選擇了較短時間的那個profile成為正式的Product roast

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